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茶文化

懂茶｜品茶｜泡茶｜茶知識

喝茶的人不一定懂茶，不一定會品味茶，不一定能泡好茶，不一定知道與茶有關的各種茶知識。

如是齋專研茶道精神，熱於分享各式茶文化、茶知識，讓大家都能夠懂得分辨好茶，品出每款茶的真味，巧手泡出一壺壺好茶，對茶知識更是能如數家珍，與親朋好友們分享茶的好。

茶知識

2024-05-21
普洱茶的挑選方法

市面上的普洱茶百百種，要如何挑選對的茶品才會喝到健康、優質的普洱茶品呢？ 　　　　　　　　　　好普洱的四大要訣＂清、純、正、氣＂   清聞其味－細聞茶香 根據加工及熟成方法，茶葉的風味也千變萬化，首先必須注意的是茶葉的香味，普洱茶經過發酵而成，通常帶有熟成的茶香味，若保存不佳的普洱茶就會產生霉味。好的普洱茶應具有陳香、清香味。   純辨其色－觀察茶葉及茶湯的顏色 好的熟普洱茶葉或老茶茶葉的顏色應為紅黑色、紅褐色或是黑中泛紅。好的生普洱茶葉呈青綠、墨綠、黑綠，或夾 雜些黃色。不管是茶餅、沱茶、磚茶，葉條完整，具備明顯的條形，此即為上品。 普洱茶放久，茶湯不會轉黑。普洱生茶陳放發酵後，茶湯色由金黃轉棗紅。熟茶則是棗紅色。好的普洱茶的湯色應當明亮，略帶油光。好的生茶茶湯應是明黃透亮，熟茶則是清透暗紅色，劣質的茶湯色呈現出來的是混濁暗黑。   正存其位－給普洱茶一個乾淨舒適的家   普洱生茶應放置10年至20年進行發酵。一般來說，普洱茶的存放分為乾倉和濕倉，放置環境應為乾淨、通風、陰涼的地方，相對溼度55%。熟茶的保存條件和生茶相同。 若是在地下室或不通風且潮濕的地方，容易使普洱茶有霉味(臭脯味)。   氣品其湯－通體舒暢 普洱茶的沖泡器具：以紫砂壺最優，能夠聚香，蓋碗亦可用來沖泡。 好的水源和沖泡器具一樣重要，挑選水源的優先順序：山泉水＞礦泉水＞過濾水＞自來水。   最重要的是要有好的心情！ 最後，試喝是選購茶葉最重要的一部分，品茶最主要就是看好不好喝。在茶湯入口時，細細品味茶湯在口中的細微變化，不論是熟普或是生普，無論是入口是芳醇甜潤，帶有木質香或陳香氣息，挑選符合自己的喜好口感是最重要的

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2024-05-21
普洱茶生茶及熟茶差別

普洱茶依據不同生產製程分為「生茶」、「熟茶」 　   　　　普洱茶生茶茶餅　　　　　　普洱茶熟茶茶餅   生茶：是自然運行以微生物為主導的後發酵轉化，這種方法是千年來的傳承，需要耗費多年時間的轉化過程就是生茶愈陳愈香的原因之一。 熟茶：是透過人工後發酵的技術，70年代為因應當時喝茶文化所需的大量茶葉所產生的「渥堆」工序，透過快速發酵來增加產量。雖說是人工技術，但其繁瑣的流程還是需要非常有經驗的師傅才能製成滋味醇厚的熟茶。     生茶 茶餅外觀：茶葉條索肥厚明顯、茶餅油亮呈黃綠色 氣味：清香→木質味、陳香 口感：茶湯黃綠→橙色；茶湯入口較為刺激   熟茶 茶餅外觀：外觀呈撥塊狀、茶餅為深褐色 氣味：堆味、木質感較重 口感：茶湯紅亮、棗紅色；茶湯溫和醇厚   不管是生茶的自然發酵或熟茶的渥堆，都需要來自茶葉中的內含物質及微量元素才能展現出自然天成的溫厚茶香，具有豐富的普洱茶營養成分。

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2024-05-21
認識普洱茶

普洱茶是歷史脈絡最久遠的茶類之一，只有在雲南特定地區內以大葉種茶樹為原料，經過發酵加工過程，才能稱為普洱茶 普洱茶是什麼茶？茶的分類：基本分為三大類不發酵茶：綠茶前發酵茶：紅茶、青茶、白茶、黃茶後發酵茶：黑茶、普洱茶※發酵：通過酶促作用，讓有機物發生化學分解變化，使其蛻變為更加美好的過程。  普洱茶的面貌跟風格也是最多樣化的，是後發酵茶，茶內物質經由慢慢轉化，使得陳香風味更醇厚，獨特的風味於轉化的過程有很大的影響，茶裡的各種物質也能將身體轉化為好的能量。  普洱茶的標準定義第一：地域限制（北回歸線上、氣候溫差小四季不分明，經歷三次冰河期土壤呈酸性營養豐富） 普洱茶的產地被明確界定，必須是雲南境內，主要包括滇西和滇南，是雲南省的普洱、西雙版納、臨滄、保山等11個州市、75個縣(市、區)、639個鄉(鎮、街道辦事處)現轄行政區域。如不是以上保護區域生產的茶，都不是普洱茶。   第二：原料限制（生長於原始森林高海拔） 普洱茶的鮮葉是采自於雲南大葉種喬木茶樹及部分中小葉種為製作原料。雲南大葉種茶，分布於雲南省茶區的各種喬木型、大葉種茶樹品種的總稱。 (雲南大、中小葉種的原料是高茶多酚含量的茶葉，含量為25%~35%，比其他省小葉種茶葉的茶多酚高出一倍，這就是普洱茶滋味濃醇的根本原因。)   第三：工藝限制（曬青工藝） 即用雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、日光乾燥曬青工藝加工製成的初制產品曬青毛茶，簡稱「曬青」。採用日光乾燥這種天然脫水的方式，最大程度的保留了普洱茶的自然活性，還賦予了普洱茶一種自然深邃的內斂香氣。除此之外，包括自然攤晾、鐵鍋殺青、手工揉捻、渥堆發酵、蒸壓、烘乾等製程，全程嚴禁高溫。    普洱茶的保存好的普洱茶不會有霉味，若您喝到有霉味的茶，可能是在生產加工或運送上出了問題。存放環境對茶相當重要，我們存放茶的空間有特別打造恆溫恆濕的乾倉環境，濕度都維持在相對濕度55%。好壞普洱茶的關鍵，就是味道，我們的普洱茶沒有臭脯味，只有越陳越香的山林味。※若保存在家中也需給予普洱茶好的存放環境，或置於防潮箱中，讓普洱茶正常醇化，也喝的安心。

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