普洱茶依據不同生產製程分為「生茶」、「熟茶」

生茶　生茶

 

　　　普洱茶生茶茶餅　　　　　　普洱茶熟茶茶餅

 

生茶：是自然運行以微生物為主導的後發酵轉化，這種方法是千年來的傳承，需要耗費多年時間的轉化過程就是生茶愈陳愈香的原因之一。

熟茶：是透過人工後發酵的技術，70年代為因應當時喝茶文化所需的大量茶葉所產生的「渥堆」工序，透過快速發酵來增加產量。雖說是人工技術，但其繁瑣的流程還是需要非常有經驗的師傅才能製成滋味醇厚的熟茶。

 

普洱茶製程

 

生茶

茶餅外觀：茶葉條索肥厚明顯、茶餅油亮呈黃綠色
氣味：清香→木質味、陳香
口感：茶湯黃綠→橙色；茶湯入口較為刺激

 

熟茶

茶餅外觀：外觀呈撥塊狀、茶餅為深褐色
氣味：堆味、木質感較重
口感：茶湯紅亮、棗紅色；茶湯溫和醇厚

 

不管是生茶的自然發酵或熟茶的渥堆，都需要來自茶葉中的內含物質及微量元素才能展現出自然天成的溫厚茶香，具有豐富的普洱茶營養成分。